A finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma közötti eltérés.

A búza finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma 100g-ban

Rodler Imre  Kalória- és tápanyagtáblázat Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest, 2008;

u.i:

A teljes kiőrlésű gabona amely három részből áll: a korpa(bran), az endospermium és a csíra(germ).  A korpa a külső bevonat, amely védi a magot. Gazdag rostokban és tartalmazza a B-vitamint és más nyomelemeket. Az endospermium a középső réteg, amely sok szénhidrátot és egyes fehérjéket tartalmaz.
A csíra a kis magja a kernel, ami tele van antioxidánsokkal, E-vitamin, B-vitamin és az egészséges zsírokkal. A legtöbb gabona az iparosodott világban ma finomított búzaliszt,  amely csak az endospermium.  Ez a külső megfosztott korpától és a csíra belsőtől, így lényegében tiszta szénhidrát és névleges mennyiségű fehérje nagyon kevés rost és tápanyagokat maradt.

“Teljes kiőrlésű” azt jelenti, hogy a gabonában marad a endospermium, korpa és csíra, ami azt jelenti, hogy megtartja az összes szükséges tápanyagot. A teljes kiőrlésű gabonák egy kevésbé intenzív hatása vércukorszintet, mivel a rost, a korpa a gabona kernel segíti a gabona megemészteni lassabban.